Слабинский Владимир Юрьевич (dr_slabinsky) wrote,
Слабинский Владимир Юрьевич
dr_slabinsky

Рассольная похлёбка с куриными потрошками

Первейшее русское блюдо с птичьими потрошками - рассольник, конечно же, для которого берутся обычно потрошки утки или гуся. Но шаг влево-вправо - отнюдь не расстрел. Вот сегодня, например, я взял куриные потрошки, не стал добавлять крупу, зато добавил лук-порей, который был вполне популярен в России XIX века, да наверняка и раньше. Получилась весьма наваристая похлёбка:



На 3 литра воды:
- 300 грамм куриной печени;
- 300 грамм куриных сердец;
- 300 грамм куриных желудков;
- куриные лапки для бульона;
- 1 крупный стебель лука-порея;
- 2-3 достаточно крупных морковки;
- солёные огурцы;
- 1 стакан крепкого огуречного рассола;
- молотый белый перец;
- душистый перец горошком;
- сливочное масло для обжарки.


Печёночный вкус в самом бульоне был бы лишним, поэтому печёнки я отварил отдельно и слил воду.
На остальных потрошках варим подсоленный бульон. Процеживаем его, вынимаем потрошки. Лапки можете употребить любым способом, а всё остальное нарезаем не очень крупно и пассеруем в сливочном масле. В оном же пассеруем нарезанную соломкой морковь, к которой ближе к концу прибавляем огурцы.
Всё это отправляем в бульон, нарезаем туда же лук-порей, перчим как следует - такой похлёбке неплохо быть остренькой. Все ингредиенты у нас уже почти готовы, а порей размякнет быстро, так что пусть наше блюдо покипит не больше 10 минут.
Рассол вливаем в самом конце варки, как обычно.
Ну, а со сметаной и водкой сами разберётесь :)

Оригинал взят anzgar  Рассольная похлёбка с куриными потрошками
Tags: архетипы, кулинария, разное
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments